Turrones artesanales

Martes, 31 de Diciembre de 2019 09:45 Anselmo del barrio
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Pastelería Aguado elabora este producto como antaño, con la mejor materia prima y sobre todo “con mucho cariño”

Lo regentan los hermanos José Luis y Aurora

Artesanales y de primera calidad. Así son los turrones que se elaboran en la Pastelería Aguado, situada en la calle Herrerías de Tudela. Santiago Aguado fue el fundador de este establecimiento y sus pasos los han seguido sus hijos Aurora y José Luis. Él está al frente del obrador y ella en la pastelería. Al principio abrieron el obrador en el Mercadal, pero en 1992 se trasladaron a la calle Alberto Pelairea.


- José Luis ¿Qué tiene que tener un buen turrón?
- “Lo primero una buena almendra. Si no elijes la mejor, la Marcona, que es la superior, no vas a conseguir hacer un buen turrón. Y luego, no hay que abusar del azúcar. Las proporciones de azúcar y almendra tienen que ser equilibradas”.
- Y unas manos expertas.
- “Sí. Hay que elaborarlos con mucho cariño y tratar a las materias primas con mucha delicadeza. Al final, haciendo las cosas así el resultado se nota”.
- ¿Cuántas variedades de turrón elaboráis?
- “Bastantes, pero últimamente nos venimos centrando en nueve o diez, que son las principales de Aguado. El Capuchina y Turrón de Tudela o turrón de crocanti son los estrellas. Luego están los de toda la vida: trufa, pan de Cádiz, yema, nata, nuez...”.
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- Las variedades han aumentado mucho, cuando empezaste no se hacían tantas.
- “No. Al principio se hacía pan de Cádiz y poco más. La gente estaba acostumbrada a comer turrón de Jijona y Alicante, así como mazapanillos de Soto”.
- ¿Qué lleva el Turrón de Tudela?
- “Está hecho con almendra crujiente caramelizada”.
- ¿Cuándo empezáis a vender turrón?
- “A primeros de noviembre. Para el puente de la Inmaculada y la Constitución ya estamos a pleno rendimiento con todas las clases de turrón. Y terminamos para Reyes”.
- No me puedo olvidar del Rosco, tan típico en Tudela.
- “Sí. Es algo que no puede faltar. Lo elaboramos encantados, pero para nosotros es el peor día del año. Si quieres que esté bueno hay que hacerlo en el día y en una misma jornada se nos acumula mucho trabajo. Es una verdadera locura”.
- Es recomendable encargarlo con antelación.
- “Sí, porque llega un momento en que no podemos cubrir la demanda existente”.
- ¿Qué lleva?
- “Una masa de bollería. Mantequilla, leche, harina, azúcar y levadura. Y además, por supuesto, los rellenos: nata, trufa o crema pastelera”.
- En las grandes superficies e hipermercados se ofrecen muchos turrones, pero nunca pueden llegar a la calidad del artesanal.
- “No. Por precio no podemos competir, pero nos defendemos ofreciendo diferenciación y calidad”.
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- Este oficio es muy sacrificado. ¿Cuándo empieza tu jornada laboral?
- “A las 7 de la mañana y estoy hasta las 9 de la noche. Paro solamente dos horas al mediodía. Solo cerramos el sábado y el domingo por la tarde”.
- Muchos obradores están cerrando por jubilación. ¿Aguado tendrá continuidad, hay jóvenes por detrás?
- “Yo estoy soltero, pero mi hermana tiene dos hijos. No sé lo que harán cuando terminen los estudios. Es un trabajo muy agradecido, pero muy esclavo”.
- ¿Si volvieses a nacer serías pastelero?
- “Mi trabajo me gusta, pero la principal pega es que no puedes disponer de mucho tiempo libre. No sé lo que haría pero posiblemente sería pastelero”.

Última actualización el Martes, 31 de Diciembre de 2019 09:48